Артишок посевной
(Cynara scolymus)

Многолетнее травянистое растение с серо-зеленым ветвящимся стеблем высотой до 150 см. Листья крупные, перисторассеченные, серовато-зеленые, с нижней стороны покрыты серым войлочным опушением. Соцветия — крупные корзинки округло-плоской формы, зеленые, изредка с красноватыми крапинками на чешуях.

Растение в диком виде встречается в Африке, на юге Европы и в Южной Америке. Относится к овощным растениям, из которых в пищу употребляются нераскрытые соцветия с отрезанными окончаниями чешуи и удаленными цветками. По вкусу напоминает недозрелый грецкий орех и считается деликатесом. Недоразвитые соцветия (корзинки) с обверткой из многорядных листочков собирают до начала цветения, когда наиболее мясистые цветоложе и чешуи. Распустившиеся корзинки в пищу непригодны. Широкого распространения артишоки в России не имеют. Выращиваются и используются в питании в основном в Краснодарском крае и на Кавказе.
Артишоки содержат довольно высокое количество белка (2%), углеводы в виде инулина, что особенно важно для питания больных сахарным диабетом, а также витамины С и группы В. минеральные соли.

Артишоки рекомендуются как диетическое средство при сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях печени и почек, при истощении. Его также рекомендуют употреблять при при отравлении опиумом, желчнокаменной болезни, холецистите, сердечной недостаточности, хроническом нефрите, ревматизме а также при аллергических состояниях, экземе, псориазе. Отвар цветолож нераскрывшихся соцветий полезен при запорах. Употребляются в сыром и вареном виде, а также консервированные. Стимулируют аппетит (по-видимому, за счет сахароснижающего эффекта).

• Свежий сок из головок и листьев принимать по 1-2 столовые ложки 3 раза в день до еды при гепатите, сахарном диабете, хроническом нефрите, аллергических состояниях, экземе, псориазе, холецистите, желчнокаменной болезни, атеросклерозе, почечной и сердечной недостаточности.

Назад